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      新聞信息

      NEWS INFORMATION


      29

      2023

      -

      03

      澳洲堅果采收加工技術

      作者:


             一、澳洲堅果的采收

             1.采收適期

             澳洲堅果適時的采收期是一個很重要的生產技術環節,采收過早種仁會不飽滿,出仁率低,果皮不易剝離,且不耐貯藏;采收過晚,則果實落留地面時間過長,會增加受霉菌感染的機會,導致果實品質下降。采收宜選擇在晴天(陰雨天或雨后初晴都不適宜采收),以提高果子的質量及其貯藏性。

             夏威夷果成熟期一般8月中旬—10月中旬,由于花期長達一個月以上,致使果實成熟時間不一致,需要先熟先采收。果實成熟后,果皮會由褐色變為深褐色,果殼堅硬,果皮易剝離,此時種仁飽滿,呈白色或乳白色,風味清香,是果實采收的最佳時期。

             2.采收方法

             澳洲堅果的采收一般有人工手動采收和機械震動采收法,果實成熟時,宜采用果鉤逐個將總苞剝落。用其他方法打落熟果容易傷到果樹枝葉,影響次年的產量;使用機械采收:采收前兩周對果樹噴施500倍液乙烯利催熟,然后用適當機械震動枝干,使熟果掉落,用乙烯利會導致葉片早期脫落,并一定程度會影響果樹的生長。


             二、澳洲堅果的加工

             工藝流程:

             帶夾堅果→脫果夾→帶殼果分級→帶殼果干燥處理→貯藏→破果殼→果仁分級→包裝。

             1.果園收集帶夾果殼

             澳洲堅果因各種品種不同,成熟時間存在差異,成熟帶夾果會陸續掉落地面,應在果實掉落后每2—3天收集一次,果實收集后,將混入的石子空果落葉等雜物請理干凈,后運送至加工廠進行下一步加工。

             2.脫果夾

             剛收獲的成熟堅果果夾含水量約35%—45%,果仁含水量約23%—25%,應在24小時內去果夾,如果不能在24小時內去果夾,必須把帶夾果放在通風干燥的地方晾曬,但不能直接置于陽光下暴曬,若帶夾果堆放在一起,在高溫高濕的作用下堅果容易發酵腐敗,影響品質。

             (1)人工脫果莢法:用橡膠做墊固定堅果,然后用錘敲擊使果皮分離,此法適用于小規模種植園,優點是果皮易剝落,對果殼傷害不大,出仁率高品質可得到保障。

             (2)機械脫果莢法:用雙螺桿式脫莢機,在機械摩擦及壓力的作用下使果皮分離,此法的優點是青皮易脫離,工效高,適用于大種植園。采用此法應把彈簧壓力調至最佳位置,盡量不傷果殼,避免果殼破裂后影響果仁的品質。

             3.帶殼果的篩選分級

             帶殼果用篩或多級轉筒式分級機進行分級:一級果直徑≥27mm,二級果直徑27mm>D≥24,三級果直徑24mm>D≥18。要求果殼表面光滑、清潔,不完善果總計不得超過4%。

             4.帶殼果的干燥處理

             澳洲堅果脫去果莢后,果仁的含水量23%~25%,所以要及時作干燥處理。正確的干燥工藝及時間才能獲得耐貯存的殼果和好品質的果仁。

             (1)自然風干:把分級的堅果攤晾在鋼絲風干架上,攤放厚度不應超過20cm,每天翻晾幾次,約一周后搖動堅果可聽到果仁在種殼內碰擊聲時,果仁含水量約在10%,可供短期貯藏和銷售。

             (2)人工干燥:堅果產量較高的地區宜集中加工,以加快干燥速度,達到所要求的含水量。目前帶殼果加工廠采用兩種干燥裝置, 其原理是把堅果放入干燥箱或干燥倉內,經人工鼓風和加溫進行干燥。為了保證果仁的質量及延長帶殼果的貯存時間,去莢后的帶殼果干燥溫度應按下述步驟進行: 攤晾(2-3 d)→常溫(2-3 d)→38℃(1-2 d)→44℃(1-2 d)→50℃(干燥到所要求的含水量為止)。

             5.帶殼果貯藏

             帶殼果一般采用普通室內貯藏和低溫貯藏。在貯藏過程中要避免殼果從高處突然下落,因為劇烈碰撞會使果仁受損,帶殼果含水量在10%以下時,允許下落的高度為2 m。

             (1)普通室內貯藏法:將干燥好的帶殼果裝入麻袋,置通風干燥背光處貯存,果帶堆垛應留通道,距離庫墻25-30 cm;為避免潮濕,地面應設10 cm以上的防潮層。

             (2)低溫貯藏法:把帶殼果干燥至果仁含水量<5%,用麻袋或塑料袋包裝,貯存在0-4℃的低溫冷庫中,可防止因油脂氧化而產生的酸敗,保存期可達一年以上。

             6.破殼果(取仁)

             破殼取仁是澳洲堅果加工技術的一道非常重要的工序,破殼前的果仁含水量一般控制在2%~5%。通常采用人工或機械法使果仁和果殼分離。

             (1)人工法:用手柄搖桿壓力式半連續破殼機,壓果時應注意將腹縫線與刀口面垂直放置,用力均勻,切忌猛壓或多次連壓,否則將影響果仁的完整率,降低果仁的商品價值。

             (2)機械法:其工作原理是用一把固定刀,一把旋轉刀,在一定的腔里來回夾迫果殼,使果殼和果仁分離。然后經過篩、揀選,再經清水浮選,進一步干燥至含水量1.5%以下,才適于貯存或以后的焙烤。

             7.果仁分級

             果仁分為三級:將干燥后的果仁置于凈水中浮選,果仁的含油量≥72%,在密度為1.00 kg/L 的水中漂浮的果仁即為一級果仁,特征為果仁豐滿、淺色、基部光滑,烤制后呈亮棕黃色,質地松脆,有柔和的堅果香味;果仁含油量66%-72%,會在水中下沉,應在密度為1.025 kg/L的鹽水中漂選,特征為烤干果仁略微收縮,略呈黑色,加工質量不穩定,有走味傾向,質地松軟;余下的為三級果仁,含油量50%-66%,特征為烤干果仁小且顯黑色,質地較硬或粗糙,加工后顯深褐色,果仁堅硬,有焦味。分級后的果仁需再干燥至含水量1.5%左右,才能貯存或進一步加工。

             8.包裝

             (1)帶殼果包裝

             應選用牢固、干燥、清潔、無異味的麻袋或無毒的塑料袋包裝,每袋凈重50 kg。裝袋后應立即封嚴,并標明重量、等級、廠家等。

             (2)果仁包裝

             果仁外包裝材料必須用牢固、干燥、清潔、無異味的紙箱,內襯用無毒的錫箔塑料袋,內放入小包的抗氧化劑,同時起到干燥作用。果仁批量銷售一般采用真空包裝,貨架銷售通常采用充氮包裝。裝箱后應立即封嚴、捆牢,并標明重量、等級、廠家等。

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